Was Sie über die vier Zuckerarten in Lebensmitteln wissen müssen
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Was ist der Unterschied zwischen Haushaltszucker (Saccharose), Zucker in Früchten (Fructose) und Zucker aus Mais (Dextrose und Maissirup mit hohem Fructosegehalt)? ganz zu schweigen von agavenzucker?
Vielen Dank an Alert Reader Glen für den Hinweis, dass die FDA bereits hat eine Verordnung für Maiszucker in der Code of Federal Regulationsunter Lebensmittelsubstanzen, die allgemein als sicher (GRAS) anerkannt sind. CFR Section 184.1857 lautet:
(ein) Maiszucker (C6H12O6, CAS-Nr. Nr. 50-99-7), allgemein D-Glucose oder Dextrose genannt, ist die chemische & agr; -D-Glucopyranose. Es liegt als wasserfreie oder als Monohydratform vor und wird durch vollständige Hydrolyse von Maisstärke hergestellt mit sicheren und geeigneten Säuren oder Enzymen, gefolgt von Verfeinerung und Kristallisation aus dem resultierenden hydrolysieren.
(b) Die Zutat entspricht den Spezifikationen des Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), pp. 97-98 unter der Überschrift "Dextrose ..."
(c) Gemäß 184.1 (b) (1) wird die Zutat in Lebensmitteln verwendet, ohne dass dies einer Einschränkung der derzeitigen guten Herstellungspraxis unterliegt.
Die Corn Refiners haben gerade bei der FDA einen Antrag gestellt, den Namen verwenden zu dürfen Maiszucker für Glucose / Dextrose und High Fructose Corn Syrup (HFCS). Die bestehende Definition scheint jedoch HFCS auszuschließen. Während HFCS etwa die Hälfte aus Glucose besteht, ist es auch etwa die Hälfte aus Fructose, und für die Herstellung aus Maisstärke ist ein weiteres Enzym erforderlich.
Eine Erinnerung an die Zuckerchemie:
Die vier Zucker
Glucose ist der Zucker im Blut und Traubenzucker ist die Bezeichnung für aus Mais gewonnene Glukose. Biochemisch sind sie identisch.
Fruchtzucker ist der Hauptzucker in Obst. In Obst wirft es keine Probleme auf, da es von Nährstoffen und Ballaststoffen begleitet wird.
Saccharose ist Haushaltszucker. Es ist ein Doppelzucker, der je einen Teil Glucose (50%) und Fructose (50%) enthält und chemisch miteinander verbunden ist. Enzyme im Darm spalten Saccharose schnell und effizient in Glucose und Fructose auf, die als Einzelzucker vom Körper aufgenommen werden.
HFCS wird aus Maisstärke hergestellt. Es enthält ungefähr äquivalente Mengen an Glucose (45 bis 58%) und Fructose (42 bis 55%).
HFCS wirft verschiedene Probleme auf, Gesundheit und ansonsten:
Bedenken bezüglich High Fructose Corn Syrup
Menge: Die US-amerikanische Lebensmittelversorgung liefert jedem Amerikaner (jeden Alters) etwa 60 Pfund Saccharose und weitere 60 Pfund HFCS pro Jahr. Das ist weit mehr als gut für die Gesundheit. Zucker jeglicher Art liefern Kalorien, aber keine Nährstoffe.
Fruchtzucker: Zunehmende Hinweise deuten darauf hin, dass der Metabolismus von Fructose - der sich von dem von Glucose unterscheidet - mit Anomalien verbunden ist. Dies bedeutet, dass es am besten ist, die Aufnahme von Fructose aus Haushaltszucker sowie HFCS zu reduzieren.
Agrarsubventionen: Diese gehen an große Maisproduzenten und haben die Kosten für HFKW im Vergleich zu denen für Saccharose gesenkt. Die Verwendung von Mais zur Herstellung von Ethanol hat den relativen Preis von HFKW erhöht.
Genetische Veränderung: Der meiste in den USA angebaute Mais ist gentechnisch verändert, um Insekten oder Herbiziden zu widerstehen.
Aus gesundheitlicher Sicht spielt es keine Rolle, ob der Süßstoff Saccharose oder HFCS ist.
Wie für Agavenzucker als Ersatz: Es kann viel höhere Konzentrationen an Fructose aufweisen als Saccharose oder HFCS, aber die Etiketten geben keine Prozentsätze an, sodass Sie nicht wissen können, wie viel.
Wie schätzen Sie angesichts all dieser Umstände die Entscheidung der FDA ein?