Profiterole-Turm aus Rhabarber und Pudding

Backofen auf 200°C (180°C Umluft) Stufe 6 vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl in eine große Schüssel sieben.

Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze. Gießen Sie 225 ml (8 fl oz) kochendes Wasser aus dem Wasserkocher und fügen Sie Butter hinzu. Abdecken und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen, schnell Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis es glänzend und glatt ist. Zurück in eine leere Mehlschüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.

Eier nach und nach in die abgekühlte Mehlmischung schlagen, bis sie glatt und glänzend sind. In einen Spritzbeutel mit 1 cm (½ Zoll) glatter Tülle füllen. Spritzen Sie 24 Hügel auf die vorbereiteten Blätter, jedes etwa 3 cm (1¼ Zoll) breit und 3 cm (1¼ Zoll) hoch, mit Abstand voneinander. Mit einem feuchten Finger die Spitzen glätten. 20-25 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und golden sind.

Aus dem Ofen nehmen und, wenn es kühl genug zum Anfassen ist, mit einem Spieß ein 5 mm (¼ Zoll) großes Loch in die Mitte des Bodens stechen, damit der Dampf entweichen kann. Brötchen mit Löchern in den Ofen geben, für 3min. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne Rhabarber und Zucker mischen. 5min beiseite stellen. Unter Rühren 5 Minuten lang vorsichtig erhitzen, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt und saftig ist. 3 EL Rhabarbersaft in eine Tasse mit Speisestärke geben und mischen. Die Maismehlmischung wieder in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. In eine große Schüssel füllen, Pudding dazugeben und unter den Marmor heben. Abkühlen lassen.

Die Füllung mit einem Löffel in einen Spritzbeutel mit 5-mm-Sterntülle füllen. Füllung in aufgespießte Löcher spritzen, Brötchen füllen, dann auf einer Servierplatte anrichten. Über die Schokolade träufeln, dann über die Süßigkeiten streuen, falls verwendet. Aufschlag.